Den glutenfria örten bovete

by Mikaela Bjerring on 5 mars, 2015 · 2 comments- Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till återförsäljare -

in Blogg, Glutenfritt, IFD - Antiinflammatorisk kost, Kost, Livsmedel, Örter - Kryddor, Vegansk kost

Bovete är trots namnet inte besläktat med vete och är inget sädesslag. Det är en ört som är naturligt glutenfri och som ingår i samma familj som rabarber och ängssyra. Namnet bovete kommer från holländskans boekweit som betyder bok-vete, eftersom kornen liknar bokollon och dess smak påminner om vete.

Bovete - en glutenfri ört

Om bovete

Bovetet kommer ursprungligen från Asien, men nämns i svensk litteratur redan på 1600-talet. Man tror att den fördes till Europa av Mongolerna. Kina och Ryssland har länge varit de största producenterna av Bovete. I Sverige kan örten bara odlas i de södra delarna eftersom den är känslig för kyla och frost.

Bovete har länge använts inom många kulturer. Japanska sobanudlar, nederländska och ryska plättar, en typ av italiensk pasta och bakverk från Bretagne är några exempel på där bovete är den primära ingrediensen. Bovete är naturligt glutenfritt och har en mild smak som påminner lite om vete vilket gör att den är lätt att använda för bakning och matlagning.

Näringen i bovete

Bovete är ett av få grödor från växtriket som innehåller alla essentiella aminosyror. Man hittar även flavonoiden rutin som fungerar som en antioxidant. Rutin tros kunna minska för höga nivåer av kolesterol i blodet. Bovete är även en rik källa till aminosyran tryptofan som bidrar till att hjärnan ska kunna tillverka signalsubstanser som behövs för vårt välbefinnande. Vidare är bovete rikt på B-vitaminer, fibrer och mineraler som kalium, järn och magnesium. Dessutom är det väldigt lättsmält för magen.

Att tillreda och använda helt bovete

I bovetets skal finns ett färgämne som kallas fagopyrin som kan framkalla allergiska reaktioner. Genom att skölja det i hett vatten förstörs ämnet. I skalat bovete bör det inte vara något fagopyrin kvar, men man kan ändå skölja det för säkerhets skull eller lägga det i blöt över natten.

När man kokar bovete börjar man därför med att skölja det i hett vatten eller kokar upp det i vatten som sedan hälls bort och ersätts med nytt kokvatten för att få bort eventuella rester av fagopyrin. Man kan även tillreda och äta bovete RAW genom att blötlägga det över natten. Vid blötläggning startar en process i grynet som gör att den skyddande hinnan släpper och fröet börjar frisätta levande enzymer i tron om att det ska börja gro. Under den processen bryts antinutrienterna ner och näringsämnena aktiveras, vilket gör att kroppen lättare kan tillgodogöra sig dom. Börja med att skölja bovetet i varmt vatten. Lägg det i en skål, täck med en generös mängd vatten och blötlägg i ett dygn. Efter blötläggningen sköljer du av bovetet noga och det är sedan redo att ätas.

Helt bovete som tillredas genom kokning eller blötläggning kan t.ex ersätta ris eller bulgur. Det är även gott att strö över salladen eller använda för att göra bovetegröt. Bovetemjöl kan användas för att baka bröd eller göra pannkakor.

Att grodda bovete

Bovete går utmärkt att grodda och har ett högt näringsvärde och en god smak. Genom att grodda bovetekärnor ökar man näringsvärdet av örten mer än 20 gånger. Detta beror primärt på den ökade biotillgänglighet av näringsämnena som sker genom groddning.

Gör så här: Häll upp bovetet i en skål, täck ordentligt med vatten och låt stå över natten. På morgonen sköljer du av bovetet noga i en sil och lägger tillbaka det i skålen eller ännu bättre en groddburk. Skölj därefter bovetet 2-3 gånger per dag. Efter ca 3 dygn har du groddat bovete.

Olika boveteprodukter

Idag finns det ett rätt så brett urval av boveteprodukter på marknaden i form av bovetemjöl, boveteflingor, helt bovete, bovetepasta och bovetepuffar.

Relaterade inlägg:

 

»crosslinked«



Viktigt att tänka på! Kosttillskott ersätter ej varierad kost och är ej gjorda för att bota sjukdomar. Material som tillhandahålls av Passion för hälsa är inte avsett för att användas istället för professionell medicinsk rådgivning eller behandling av legitimerad läkare. Personer som lider av någon sjukdom och/eller medicineras bör rådfråga läkare före konsumtion av kosttillskott.


{ 2 comments… read them below or add one }

1 Monika mars 8, 2015 kl. 15:47

Jag bakar ofta bröd på bovete och det blir verkligen gott!

Svara

2 Sandra Larsson mars 13, 2015 kl. 09:05

Bovete är gott och jag blir inte lika tung i magen från vete.

Svara

Leave a Comment

Jag vill prenumerera på nyhetsbrev från Passion för hälsa

Previous post:

Next post: