– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Svensk hälsokost – 

Shiitake är en populär matsvamp och en av världens mest använda hälsosvampar genom tiderna. Modern forskning har visat att den innehåller en rad unika bioaktiva föreningar som är intressanta ur hälsoperspektiv.

Om svampen shiitake

Shiitake som har det vetenskapliga namnet Lentinula edodes har sitt ursprung i östra Asien. Här i Sverige kallas den för ekskivling eller ekmussling.

Till utseendet är den brun till rödbrun med små ljusa fjäll. Hatten blir 5-10 cm bred och har en rund form som blir plattare ju större den blir.

Det är en vedlevande svamp som växer på döda lövträd som bok, ek, kastanj och valnöt. Den kräver en fuktig miljö och temperaturer mellan 5 °C och 35 °C. I kontrollerade former odlas den främst på spån från lövträd. Dess popularitet har gjort den till en av de mest odlade svamparna i världen.

Traditionell användning av shiitake

Shiitake är en mycket uppskattad hälsosvamp med en lång historisk användning som går tillbaka minst 2000 år. Inom asiatisk traditionell medicin har den alltid setts som vitaliserande, stärkande och hälsobringande. Här följer några exempel på hur den använts genom tiderna för att stödja hälsan på olika sätt (1) (2):

Immunsystemet: För att stärka kroppens motståndskraft vid infektioner, förkylning och andra virus.

Matsmältningen: För att stödja magen och underlätta matsmältningen.

Livsenergi: Som ett  livselixir för att motverka för tidigt åldrande, öka ”Qi” (livsenergi) och en lång livslängd.

Hjärtat: För att förbättra blodcirkulationen och skydda hjärtat.

Studerade hälsofördelar med shiitake

Många av de traditionella användningsområdena av shiitake har även studerats i modern tid. När man analyserat svampen har man sett att den innehåller en rad intressanta bioaktiva föreningar som kan ha fördelar för hälsan (3) (4).

Identifierade bioaktiva föreningar i Shiitake:

Lentinan: En typ av betaglukaner som fungerar som lösliga fibrer. Inom modern forskning har de studerats för sin immunstimulerande förmåga. Man har sett att lentinan aktiverar vita blodkroppar, såsom T-celler och NK-celler, vilket förbättrar kroppens kapacitet att bekämpa infektioner. Betaglukaner är också kända för att bidra till stabilare blodsocker som ger jämnare energi. Man har även sett att denna typ av lösliga fibrer kan binda gallsyror och kolesterol i tarmen och föra ut det ur kroppen.

Eritadenin: En aminosyra som genom studier har kunnat kopplas samman med kolesterolsänkande egenskaper och förmågan att reglera blodtrycket.

Steroler (främst ergosterol): En grupp fettlösliga ämnen som hjälper till att blockera upptaget av kolesterol i tarmen. Ergosterol fungerar även som ett förstadium till vitamin D2.

Ergothioneine: En kraftfull antioxidant som studerats för sina egenskaper när det gäller att skydda blodkärlens innerväggar mot inflammation och plackbildning.

Kostfiber: Stödjer en bra mag-tarmfunktion och gynnar tarmrörelserna, vilket underlättar matsmältningen. Fiber fungerar även som mat för de nyttiga tarmbakterierna så att de kan föröka sig, vilket spelar roll en för en hälsosam och balanserad tarmflora.

Övrigt näringsvärde: Vitaminer och mineraler såsom koppar, selen, zink, järn och B-vitaminer.

Shiitake som matsvamp

Shiitake är en mycket god matsvamp som är högt uppskattad för sin kulinariska mångsidighet. Konsistensen är fast och köttig och den bjuder på en djup och rik umamismak.

Främst används den i det asiatiska köket, men den passar lika bra till andra maträtter. Den kan stekas, kokas, tillsättas i soppor och grytor. Inte minst gör den sig mycket bra i klassisk misosoppa.

Shiitake som hälsokost

Som hälsokost finns den att köpa som torkat pulver, extrakt i kapslar, tinktur och som svampkaffe. 

Svamppulvret kan användas som smaksättare i soppor, såser eller grytor. Det kan även tillsättas i smoothies för att öka näringsvärdet. 

Svampkaffe är en populär hälsodryck som kan ersätta vanligt kaffe. Extrakt i kapslar och tinktur på svampen ger en högre koncentration av de aktiva ämnena för den som vill dra mer nytta av de hälsobringande egenskaperna.

Exempel för produkter med shiitake:

• Kiki Health Organic Shiitake Mushroom Extrakt
• RawPowder Shiitake-pulver EKO
• Rå Hygge Shiitake Svampkaffe
  

Relaterade inlägg:

• Lion’s mane – därför är det en uppskattad hälsosvamp
• NAD+ och dess roll för hälsan och åldrandet
• Magnesium – vår antistress mineral
• Orsak, symtom och test av B12-brist