– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Svensk hälsokost –

Att grodda mungbönor är mycket populärt. Det är en av de enklare sorterna att grodda och resultatet blir lika bra varje gång. De krispiga och näringsrika böngroddarna är jättegoda att använda i sallader, eller att tillsätta i wokrätter och grytor.

Att tänka på när du ska grodda mungbönor

De fröer du köper i handeln avsedda för skottdrivning och groddning som de från Geo, är oftast redan rengjorda och pastöriserade, redo att blötläggas och groddas.

Även fröer, linser, ärtor och bönor ämnade för matlagning går ofta bra att använda. Dock behandlar vissa företag sina produkter med groddhämmare, vilket gör att de inte går att grodda. Du måste därför se till att du använder obehandlade fröer och baljväxter.

Om det inte står något om att produkten är pastöriserad så rekommenderas det att du gör det innan du sätter igång. Att pastörisera groddfröer innan groddning, gör man för att ta bort skadliga bakterier (såsom salmonella eller E. coli) som kan finnas på fröskalen. Genom att snabbt doppa fröerna i varmt vatten dör bakterierna, men fröets groddbarhet bibehålls.

Lägg bönorna i en sil och skölj igenom dom noga i kallt vatten. Sänk sedan ner silen i hett vatten (cirka 70 °C) under 20-30 sekunder, följt av att du sköljer dom i kallt vatten.

Detta behöver du:

• 1 dl mungbönor (lagom mängd till en 0,8 liters groddburk)
• En groddburk

Så här gör du:

1. Blötlägg mungbönorna i rikligt med vatten under 8-12 timmar, förslagsvis under natten.
2. Sila bort vattnet och skölj av mungbönorna väl. Lägg dom sedan i en rengjord groddburk.
3. Låt burken stå i rumstemperatur, men inte i direkt solljus.
4. Skölj mungbönorna 2-3 gånger per dag. Slarva inte med sköljningen och var generös med vattenmängden.
5. Efter 3-5 dagar är groddarna klara. De håller sig sedan bra i kylskåpet i 3-4 dagar.

Kort om mungbönor

Mungbönan tillhör familjen ärtväxter och härstammar ursprungligen från Indien. I dag odlas den allmänt i Asien, Afrika, USA och Karibien. I Asiatisk matlagning är mungbönan oumbärlig. De är rika på protein, fibrer, mineraler och en del vitaminer. Dom har en mild och fräsch smak som gör sig bra i sallader, soppor, grytor och wokrätter. I Asien använder man även bönorna i desserter och bakverk. Inte minst är det mycket populärt att grodda mungbönor.

Groddar som mat

Groddar är väldigt näringsrika och lättsmälta för magen, vilket gör det till en fantastiskt bra mat. I processen från frö eller baljväxt till grodd bryts antinutrienterna ner, näringsämnena aktiveras som då blir tillgängliga för upptag i tarmen. Näringsvärdet ökar även avsevärt med i genomsnitt 300 procent. Kolhydraterna minskar, medan proteinvärdet ökar.

Framför allt höjs innehållet av mineraler, E-vitamin, C-vitamin och B-vitaminer. Folsyra kan till exempel öka med hela 600 procent. Groddarna är även väldigt rika på enzymer som hjälper till att bryta ner det vi äter så att näringen kan tas upp mer effektivt. Alla råa vegetabilier innehåller enzymer, men groddar tillhör den grupp som är extremt rika.

Relaterade inlägg:

• Så groddar du enkelt själv
• Att grodda chiafrön – så gör du!
• Betydelsen av matsmältningsenzymer
• Att stödja tarmfloran och maghälsan