– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Meds –

Kanelens varma aromatiska smak och doft är extremt stimulerande, vilket gjort den till en av de mest uppskattade kryddorna genom tiderna. Än idag är det en av våra mest älskade smaksättare och kan hittas på kryddhyllan i de flesta hem. Man vill dock se till att köpa rätt sorts kanel.

Vad är kanel?

Kanel är barken från olika arter i kanelsläktet (Cinnamomum) som tillhör familjen lagerväxter. Man skär remsor av den inre barken, som sedan torkas tills de rullar ihop sig till det som vi känner till som kanelstänger. Dessa används därefter som de är, mals till pulver eller görs till extrakt. Under själva torkningsprocessen förändras färgen från ljusgul till den mörkbruna färgen som vi accessoarer med kanel. Även smaken utvecklas under torkningen.

Aktiva ämnen i kanel

Kanel innehåller en rad aktiva ämnen och potenta antioxidanter. Dessa inkluderar kanelsyra, kanelaldehyd, procyanidiner, eugenol, quercetin, kaempferol, katekin, kumarin och garvämnen. Man hittar även kalcium, järn, mangan, fibrer och flavanoler (1). Det finns många olika sorters kanel där koncentrationen av dessa ämnen varierar, speciellt när det kommer till innehållet av kumarin.

Den aktiva föreningen kumarin

När det gäller kanel så är det som sagt innehållet av kumarin som man bör vara uppmärksam på. Det är ett ämne, en kemisk förening som finns i en lång rad olika växter. Genom forskning har man bland annat sett att kumarin fungerar antiinflammatoriskt och antibakteriellt (2). I större mängder, under en längre tid, kan det dock vara skadligt. Bland annat har man sett att det kan ge leverskador (3).

Om skadorna av kumarinet är lindriga är de reversibla, vilket betyder att de går tillbaka om intaget av kumarin upphör. I de flesta livsmedel som innehåller kumarin är mängden så liten att det inte utgör någon som helst fara för överkonsumtion. Vissa typer av kanel är dock kända för att innehålla väldigt höga nivåer av kumarin, vilka man bör se upp för om man använder kryddan flitigt.

Skillnaden mellan olika sorters kanel

Det finns många olika sorters kanel där kassiakanel och ceylonkanel är dom två vanligaste. Saigonkanel är inte så lätt att hitta i Sverige, men jag tar med den ändå eftersom innehållet av kumarin är väldigt högt.

Kassiakanel

Kassiakanel (Cinnamomum cassia) som även kallas för ”kökskanel” är den vanligaste sorten som dominerar i våra svenska kryddburkar. Om det bara står kanel på burken, så kan du vara rätt så säker på att det är denna sort som den innehåller. Kassiakanel är känd för att ha ett mycket högt innehåll av kumarin.

Mängden kumarin varierar beroende på flera olika faktorer som växtplats, klimat, skördeförhållanden m.m. I genomsnitt har man sett att innehållet i kassiakanel brukar ligga någonstans mellan 3000 och 4000 mg kumarin per kilo (4). EFSA har fastställt det dagliga tolerabla intaget (TDI) av kumarin till 0.1 mg/kg kroppsvikt och dag. Enligt svenska analyser innehåller kassiakanel i genomsnitt mellan 3 och 8 mg kumarin, och i medeltal 5 mg kumarin per tsk kanel (5). Livsmedelsverket har därmed satt gränsen för ett dagligt intag av kassiakanel till följande:

• Vuxen som väger 70 kg: Knappt 1,5 tsk
• 12-åring som väger 42 kg: Knappt 1 tsk
• 8-åring som väger 31 kg: Knappt 2/3 tsk
• 4 -åring som väger 18 kg: Knappt 1/3 tsk

Andra analyser har dock visat att mängden kumarin kan vara högre än så och innehålla så mycket som 5,8-12,1 mg kumarin per tsk (6). Man vill alltså inte överdriva intaget av kassiakanel.

Saigonkanel

Saigonkanel kommer från trädet Cinnamomum loureiroi. Denna variant prisas ofta för sin rena, tydliga och peppriga smak. Här är innehållet av kumarin ännu högre än kassiakanel och har mätts upp till 7000 mg per kilo (7). Man måste alltså vara väldigt försiktig med Saigonkanel.

Ceylonkanel

Ceylonkanel som även kallas för ”äkta kanel”, kommer från trädet Cinnamomum verum eller Cinnamomum zeylanicum som trädet också kallas. Den har en ljusare brun färg än kassiakanelen och är känd för sin lite mildare och sötare smak. Mängden kumarin är mycket låg och ligger generellt någonstans mellan 10 och 26 mg per kilo (4). Här är det alltså ingen risk att man får i sig för mycket kumarin.

Ceylonkanel används flitigt i indiska maträtter där den uppskattas som en smakkamrat till en lång rad andra kryddor. I hemlandet Sri Lanka har den en given plats i husapoteket. Det är även denna typ av kanel som används inom ayurveda. En traditionell ayurvedisk kur för att stödja immunsystemet är att mixa ceylonkanel med lite honung. Om du vill läsa mer om dess hälsosamma egenskaper kan du göra det i inlägget ”Kanel som krydda och läkeört”

Det är alltså stor skillnad på olika sorter när det kommer till innehållet av kumarin. Ceylonkanelen är den du vill välja för att kunna njuta av den fantastiska smaken utan att behöva oroa dig för kumarinet. Se även till att du väljer en ekologisk variant så att du får en produkt av hög kvalitet.

Exempel på bra Ceylonkanel:

• Powerfruits Ekologisk Ceylonkanel Mald RAW
• Mother Earth Kanel Ceylon Premium Mald EKO
• Powerfruits Ceylonkanelstång EKO
• Superfruit Ceylonkanel EKO

Relaterade inlägg:

• 5 kryddor med antiinflammatoriska egenskaper
• Hälsosamma egenskaper av 9 vanliga kryddor
• 10 anledningar att få i sig ingefära varje dag
• Den kraftfulla kombiantionen av gurkmeja och ingefära