– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Meds –

Kanel har en mycket lång historisk bakgrund som en högt ansedd krydda och läkeväxt. En gång i tiden hade den till och med ett större värde än guld. Här följer om kanel som smaksättare och läkeört genom tiderna, samt några intressanta fakta om kryddan som kan vara bra att känna till.

Kanelens stormiga historia

Kanel har en ovanligt stormig historia bakom sig. Redan före Kristus tid hade den ena stormakten efter den andra med våldsamma medel tillkämpat sig handelsmonopolet av den åtråvärda kryddan. Otaliga människor har genom tiderna riskerat livet, plundrat och mördat för den värdefulla kryddans skull.

Redan runt 2700 f.Kr beskrev Shennong, den dåvarande kejsaren av Kina, kanelen som medicin. Den omnämns även i de egyptiska Ebers-papyrusrullarna från cirka 1500 f.Kr. Likaså i det gamla testamentet och i gamla skrifter från medelhavsområdet runt 800 f.Kr.

Araberna som under mycket lång tid dominerade kanelhandeln lyckades länge hålla dess ursprung hemligt. Men i och med att Vasco da Gama fann sjövägen till Indien 1498, började arabernas handelsdominans att brytas. Portugiserna nådde Sri Lanka år 1505, där de fann ceylonkanelen.

Traditionell användning av kanel

Kanel har en mycket lång traditionell användning för mag- och tarmhälsan. Det är en uppskattad läkeört för att stödja matsmältning och som hjälp vid halsbränna, sura uppstötningar, rapningar, orolig mage och väderspänningar (1). Kryddan har även använts som ett lugnande medel för att minska oro och stress (1) (2). Den har länge varit känd för att bidra till stabilare blodsocker och förr kunde man köpa kanel på apoteken för dess antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper (3).

Det har även varit ett uppskattat konserveringsmedel genom tiderna för att få kött och andra livsmedel att hålla sig längre. I dag har modern forskning bekräftat att kanel både har bakteriedödande och svampdödande egenskaper. Bland annat har man sett att den innehåller aktiva ämnen som kan vara effektiva mot Candida albicans och E. coli (4) (5).

Hur framställs kanel?

Det är inte så svårt att förstå kanelens popularitet genom tiderna. Doften och smaken är helt unik och mycket tilltalande. Det är en av få kryddor som består av bark från ett träd. Man tar meterlånga sidoskott från trädet och så skalas den yttre barken av. Barkstyckena skjuts in i varandra och får därefter ligga i värme och torka så att arom och smak utvecklas ytterligare. Det gör även att färgen ändras från ljusgul till mörkbrun.

Aktiva ämnen i kanel

Kanel innehåller en lång rad aktiva ämnen. Dessa inkluderar bland annat kanelaldehyd, kanelsyra, procyanidiner, eugenol, kaempferol, flavanoler, quercetin, katekiner, kumarin och garvämnen. Man hittar även mineraler som kalcium, järn och mangan (1). Koncentrationen av dessa ämnen varierar mellan olika sorter, speciellt när det kommer till innehållet av kumarin.

Innehållet av kumarin

Innehållet av kumarin varierar stort mellan olika sorters kanel. I små mängder är det inte skadligt. Tvärtom har man genom forskning sett att ämnet fungerar antiinflammatoriskt och antibakteriellt (6). Däremot är det inte bra att få i sig stora mängder under en längre tid, eftersom det kan ge leverskador. Om skadorna är lindriga är de reversibla, vilket betyder att de går tillbaka om intaget upphör. 

Kassiakanel är känd för att innehålla väldigt höga halter av kumarin, medan ceylonkanel innehåller väldigt lite. När det gäller ceylonkanel behöver man därför inte oroa sig för kumarinet, men man bör begränsa sitt intag av kassiakanel. Det är även den sort som dominerar i våra svenska kanelburkar.

Hur mycket kassiakanel kan man äta riskfritt?

Det dagliga tolerabla intaget (TDI) av kumarin har EFSA fastställt till 0.1 mg/kg kroppsvikt och dag. Enligt svenska analyser innehåller kassiakanel i genomsnitt mellan 3 och 8 mg kumarin per tsk (7). Livsmedelsverket har därmed satt en gräns för ett dagligt säkert intaget av kassiakanel till följande:

• 4-åring som väger 18 kg: Knappt 1/3 tsk
• 8-åring som väger 31 kg: Knappt 2/3 tsk
• 12-åring som väger 42 kg: Knappt 1 tsk
• Vuxen som väger 70 kg: Knappt 1,5 tsk

Andra analyser har dock visat att mängden kumarin kan vara högre än så och innehålla så mycket som 5,8-12,1 mg kumarin per tsk (8). Är man en mycket flitig användare av kanel så finns det alltså risk för att man får i sig för mycket kumarin om man använder kassiakanel, det som också kallas ”kökskanel”.

Att välja rätt kanel

Som du läst är det ceylonkanel du vill välja för att kunna njuta av kryddan så mycket du vill utan att oroa dig för att få i dig för mycket kumarin. Se även till att du väljer en ekologisk variant så att du får en ren produkt av hög kvalitet.

Exempel för bra ceylonkanel:

• Superfruit Ceylonkanel Eko
• Powerfruits Ceylonkanelstång Eko
• RawPowder Äkta Kanelpulver Eko
• Mother Earth Kanel Ceylon Premium Mald EKO

Relaterade inlägg:

• Hälsodrycken chaga
• 5 kryddor med antiinflammatoriska egenskaper
• Därför bör ekologiska kryddor vara ditt självklara val
• Ashwagandha – Örten som återskapar balans i systemet