– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Svensk hälsokost – 

Dessa wraps är gjorda på pumpafrömjöl och lite andra fröer. Bröden är rika på fibrer, protein och tack vare fiberhusk och xantangummi blir dom mjuka, saftiga och spänstiga i konsistensen. Riktigt goda att fylla med en fräsch sallad, grillade grönsaker eller vad man behagar.

Detta behöver du (8 st bröd):

• 3 dl vatten
• 4 msk chiafrön
• 2 msk linfrön
• 2 msk fiberhusk
• 1 tsk havssalt
• 1/2 tsk guarkärnmjöl eller xantangummi
• 1 3/4 dl pumpakärnprotein (samma sak pumpafrömjöl)
• 2 tsk bakpulver
• 2 msk smakneutral kokosolja

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 225 C grader.
2. Ta en skål och blanda ihop chiafrön, linfrön och fiberhusk med vattnet. Låt stå och svälla i cirka 10 minuter till en geléliknande massa.
3. Ta en ny skål och mät upp havssalt, xantangummi, pumpafrömjöl och bakpulver. Se till att du blandar ihop ingredienserna väl.
4. Tillsätt kokosoljan och de torra ingredienserna till fibermassan och blanda ihop med hjälp av degkrokar.
5. Dela upp degen i 8 lika delar och kavla ut på bakplåtspapper till runda bröd. Du får plats med 2-3 bröd på varje plåt. Dom ska inte vara tjockare än ett par millimeter, så gör dom så tunna som du kan. Bröden kommer att svälla något under gräddningen.
6. Grädda i mitten av ugnen i 6-9 minuter. Tiden kan variera något mellan olika ugnar, men ha dom inte inne för länge för då blir dom hårda och torra.
7. Ta ut dom ur ugnen och lägg över dom på ett galler så dom får svalna.

Kort om pumpakärnprotein/pumpafrömjöl

Vid tillverkning av pumpafröolja pressas oljan ut från fröna och kvar blir en avfettad massa som man tar tillvara på för att göra pumpafrömjöl som även kallas pumpakärnprotein. Mjölet har alltså en låg fetthalt, men är rikt på protein, mer än 60 procent. Det finmalda mjölet har en riktigt god nötig smak. Passar utmärkt att använda vid bakning eller tillsätta i smoothies för att öka proteininnehållet.

Kort om guarkärnmjöl och xantangummi

Guarväxten tillhör baljväxterna och det är av guarväxtens frön som man gör guarkärnmjöl. Guarkärnmjöl har förmågan att svälla cirka åtta gånger sin storlek när den blandas med vätska. Det gör den till ett mycket bra stabiliserings- och förtjockningsmedel i bland annat såser och bakverk. Guarkärnmjöl är även mycket användbart vid glutenfri bakning för att få en bra konsistens.

Xantangummi framställs ur glukos som genomgår en jäsningsprocess och därefter mals till ett fint pulver. Xantangummi används precis som guarkärnmjöl som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Vid glutenfri bakning ger det bröd och bakverk en mer elastiskt och fastare konsistens. Det har alltså liknande egenskaper som gluten och man behöver ytterst lite. Xantangummi kan som nämnt ovan bytas ut mot guarkärnmjöl.

Relaterade inlägg:

• Den glutenfria örten bovete
• Glutenfria bovetepannkakor
• Bovetegröt på 3 sätt
• RAW äppelbollar