– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Svensk hälsokost och Meds –

Under 1000-tals år har människan använt sig av ätbara alger som mat, där smaken, näringsprofilen, användningen och tillredningen varierar stort mellan olika sorter. Här följer del 2 i en guide för några av våra mest uppskattade matalger och hur du kan dra nytta av de fantastiska havsgrönsakerna.

Ätbara alger

Ätbara alger är näringsrika havsväxter rika på mineraler, vitaminer och aminosyror. De kan användas torkade, färska eller rostade i olika maträtter för att förhöja smaken. Många alger räknas även som superfood och säljs som hälsokost och kosttillskott.

I den här artikeln kan du läsa om:

• Dulse
• Agar agar
• Spirulina
• Wakame
• Karragenalg – Irish moss

Dulse

Dulse har en uppskattad smak och är mycket populär bland ätbara alger. Den räknas till rödalgerna och ser ut som en bladgrönsak med sina 20 centimeter långa blad. Näringsmässigt är den rik på protein, fibrer, vitamin B6,  jod och innehåller mest järn av alla matalger. I Japan, Kina och Korea används den mycket flitigt som livsmedel, men även på Island och Färöarna är det en vanligt förekommande ingrediens i köket. Allt fler börjar även få upp ögonen för algen här i Sverige.

Dulse går att äta både som rå och kokt och hanteras på ett liknande sätt som kål. Innan användning sköljs den noga i kallt vatten. Därefter kan den tillsättas rå i sallader och dressingar, eller användas i grytor, soppor och wokrätter. Den kan även kokas i cirka 5 minuter och serveras som tillbehör eller rostas i ugnen till chips. Genom att torka och mala dulse till ett pulver får man en riktigt god krydda.

Här kan du köpa:

• Rawpowder Dulse Alg

Agar agar

Agar agar som går under namnet Kanten i Japan utvinns ur rödalger som växer utmed kusterna runt Stilla havet och Atlanten. USA, Japan och Spanien är de främsta producenterna. Det är en uppskattad konsistensgivare och används som ett vegetabiliskt geleringsmedel som kan ersätta gelatin. Den är både smak- och doftfri och finns att köpa som pulver och flingor.

1 tsk pulver motsvarar 1 msk flingor. Flingorna bör mjukas upp i kallt vatten eller annan kall vätska innan tillagning för att motverka klumpbildning. 4 gelatinblad eller 1 msk gelatinpulver kan ersättas med 2 msk agar agar flingor eller 2 tsk agar agar pulver.

Här kan du köpa:

• Khoisan Gourmet Agar Agar pulver EKO

Spirulina

Spirulina är ett släkte spiralformade cyanobakterier som tillhör de blå-gröna mikroalgerna. Det finns totalt 35 olika arter av spirulina där Arthrospira platensis är den som används mest. Med över 100 olika näringsämnen är den mycket näringstät och tillhör ett av de mest bredspektriga födoämnen (1). Man hittar ett generöst innehåll av aminosyror, vitaminer, mineraler, enzymer och fettsyror.

Algen innehåller även rikligt med fotosyntetiska färgpigment, både blåa (fykocyaniner) och gröna (klorofyll). Fykocyanin är ett proteinkomplex som ska ha starka antioxidativa egenskaper och förmågan att hämma produktionen av inflammatoriska signalmolekyler (1). Klorofyll ”växternas blod” är i sin kemiska struktur väldigt likt människans hemoglobin, med skillnaden att klorofyll är byggt runt en magnesiumatom istället för en järnatom. Genom studier har man sett att klorofyll bidrar till syreupptaget, näringsupptaget och fungerar bloduppbyggande (1).

SOD (superoxiddismutas) är ett annat intressant ämne i spirulina. Det är ett enzym som fungerar som en kraftig antioxidant som skyddar kroppens celler mot den vanligaste formen av fria radikaler som kallas Superoxider (2). Algen innehåller även MP (mukopolysackarider) som ska ha en inflammationsdämpande effekt och gynna hälsosamma blodfetter (2) (3).

Med alla dessa kraftfulla näringsämnen är det inte konstigt att spirulina kommit att kallas för ”naturens perfekta mat”. Spirulina finns att köpa både som löst pulver och tabletter.

Här kan du köpa:

• Rawpowder Spirulina 300 tabletter
• Rawpowder Spirulina Pulver Hawaii
• Holistic Active Spirulina Tabletter
• Alg-Börje Spirulina Eko

Wakame

Wakame är en brunalg som har det vetenskapliga namnet Undaria pinnatifida. Smaken är ganska mild och lätt sött med en bitig konsistens. Framför allt används den i ostasiatisk matlagning och i Japan är den populär i sallader och misosoppa.

Den är rik på vitaminer, mineraler och även en viss mängd omega-3. Wakame kan köpas torkad som man blötlägger innan användning. Därefter brukar den förvällas snabbt, följt av att den sköljs i kallt vatten för att avstanna kokningen.

Här kan du köpa:

• Algaran Irländsk Wakame Raw & Eko

Karragenalg – Irish moss

Karragenalg (Chondrus crispus) är en rödalg som också är känd under namnet Irish moss, eller Irländsk sjömossa på svenska. Den växer längs med Atlantens kuster i Europa och Nordamerika.

Till utseendet ser algen ut som ett litet träd och blir cirka 20 centimeter hög med en färg som kan variera från röd-vit-lila till grön-gul. Karragenalg kan ätas som en grönsak och har då en god tuggig konsistens som passar i sallader.

Pulver av algen används även som ett naturligt förtjockningsmedel i såser, soppor och glass. Liksom andra matalger innehåller den rikligt av vitaminer och mineraler. Efter att den tillagats räknas den till den mest lättsmälta av havets alla ätbara alger.

En kur med karragenalg är en perfekt uppstart för att börja äta en mer algrik föda. Algen kokas då upp i vatten och silas till en näringsrik dryck. Det brukar rekommenderas att man gör en 6-veckorskur och därefter fortsätter med alger som chlorella och spirulina.

Här kan du köpa:

• Alg-Börje Carrageen
• Solaray Irish Sea Moss
  

Här kan du läsa: Guide för ätbara alger del 1

Relaterade inlägg:

• Därför är Omega-3 från alger ett bra alternativ
• Så stöttar du ditt immunförsvar
• Näringsämnen att ha koll på som vegan och vegetarian
• Vegetarisk kost och B12-brist