– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Bodystore.com –
Svart ris som även är känt som ”förbjudet ris” och ”kejsarris” har ätits i många länder i Asien i flera tusen år. Det har en god, nötaktig och fyllig smak, men det mest imponerande med denna typ av ris är utan tvekan näringsinnehållet.
Vad är svart ris?
Odlat ris, som inkluderar bruna och svarta sorter, ska alla härstamma från släktet Oryza för cirka 10 000 år sedan. Så varför kallas det svarta riset för ”förbjudet ris”? Det smeknamnet går tillbaka flera tusen år till det forna Kina. Kejsaren förbjöd vanliga människor att äta och odla riset och alla svarta riskorn i landet samlades in. Det gjorde svart ris till en delikatess för endast de rika och kungliga, därav namnen ”förbjudet ris” och ”kejsarris”.
Idag är svart ris självfallet inte längre förbjudet, men odlas fortfarande i relativt små mängder jämfört med andra rissorter. Det svarta riset är mycket uppskattat i det asiatiska köket och även i det italienska där det går under namnet riso venere.
På senare år har det även börjat öka i popularitet i västvärlden, då allt fler har börjat få upp ögonen för vad det imponerande livsmedlet har att erbjuda både smakmässigt och näringsmässigt.
Risets fylliga och goda smak gör att det passar utmärkt till de flesta kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det är dessutom lika gott varmt som kallt. Avsvalnat svart ris gör sig till exempel mycket bra i en matig sallad.
Näringsinnehållet i svart ris
Det är den mycket potenta antioxidanten antocyanin som ger riset sin karakteristiska svart-lila färg. Svart ris innehåller faktiskt mer antocyanin än blåbär och har värdefulla antiinflammatoriska egenskaper.
Antocyanin har genom studier (1) (2) visat sig bidra till hälsosamma kolesterolnivåer, skydda våra artärer och förhindra cellskador från fria radikaler. Det fungerar antiinflammatoriskt och kan därmed bidra till att minska förhöjd inflammation i kroppen.
Svart ris är även rikt på aminosyror, zink, magnesium, järn, E-vitamin och B-vitaminer. Det innehåller generöst med kostfibrer som har en stor betydelse för vår mag-tarmhälsa, ett stabilt blodsocker och viktkontroll (3). På grund av risets näringsinnehåll ses det ofta som en superfood. Inom traditionell kinesisk medicin anses svart ris också vara bra för njurarna, magen, levern och blodet (4).
Så tillagar du svart ris
Eftersom svart ris är oraffinerat och tätare än vitt ris så tar det lite längre tid att tillaga.
1. Börja med att skölja och blötlägga riset. Helst ska det ligga i blöt i 12-24 timmar innan det kokas. Det hjälper till att bryta ner antinutrienterna så att det blir mer lättsmält för magen. Det gör också att näringsämnena lättare kan tas upp i tarmen.
2. Efter blötläggningen sköljer du av riset, lägger det i en kastrull och tillsätter vatten. Jag får mitt svarta ris riktigt bra när jag använder 1 1/2 dl vatten till 1 dl ris. Tillsätt lite salt eller grönsaksbuljong. Jag kan verkligen rekommendera Biofoods grönsaksbuljong som har en väldigt god smak. Dessutom är buljongen fri från jäst, palmolja och glutamat.
3. Låt riset koka upp, rör om ordentligt och lägg på ett lock. Dra ner värmen och låt riset sjuda på låg värme i 30 minuter. Stäng därefter av värmen och låt riset stå på eftervärmen i ytterligare 20 minuter.
Exempel för ekologiskt svart ris:
Källor och referenser
(1) Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food Nutr Res. 2017; 61(1): 1361779. Published online 2017 Aug 13. doi: 10.1080/16546628.2017.1361779. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/
(2) Red and black rice decrease atherosclerotic plaque formation and increase antioxidant status in rabbits. J Nutr. 2001 May;131(5):1421-6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11340093
(3) Effects of the brown rice diet on visceral obesity and endothelial function: the BRAVO study. Br J Nutr. 2014 Jan 28;111(2):310-20. doi: 10.1017/S0007114513002432. Epub 2013 Aug 12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23930929
(4) Anthocyanins—More Than Nature’s Colours. J Biomed Biotechnol. 2004 Dec 1; 2004(5): 239–240. doi: 10.1155/S1110724304407013. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082903/
Relaterade inlägg:
Tack för tipset, det måste provas!
Trevligt att du uppskattar tipset. Riktigt gott och näringsrikt.
Det här riset upptäckte jag för något år sedan. Så otroligt gott!
Visst är det gott. 🙂