– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Bodystore.com –

Näringsjäst eller Bjäst som på engelska heter nutritional yeast har letat sig in i många recept, inte minst veganska. Idag tänkte jag därför tillägna ett helt inlägg till detta speciella livsmedel. Jag går igenom vad det är, hur den kan användas och näringsinnehållet.

Vad är näringsjäst?

Näringsjäst är inget annat än torkad, inaktiv jäst. Det kanske inte låter speciellt spännande eller gott, men det är det faktiskt. Det är inte utan anledning som näringsjästen kommit att bli så populär.

De ljusgula flingorna bjuder på en umamismak med en fyllighet som kan förhöja smaken av det mesta. För den som inte vet vad umami är räknas det som den femte grundsmaken utöver salt, sött, surt och beskt. Namnet kommer från de japanska orden ”umai” och ”mi” som översatt blir ”delikat” och ”smak”.

Vid framställning av näringsjäst används samma typ av jästsvamp som för bryggjäst vid öltillverkning. Under tillverkningsprocessen inaktiveras jästen så den förlorar sin jäsningsförmåga. Slutprodukten blir en ren kultur, med en rik smak och ett värdefullt näringsinnehåll.

Näringsinnehållet av näringsjäst

Näringsvärdet av näringsjäst kan variera något mellan olika märken. Generellt är den rik på aminosyror, men framför allt är det en fantastisk naturlig källa till B-vitaminer. Den innehåller även enzymer och nukleinsyrorna RNA och DNA, samt mineraler som zink och selen.

Hälsofördelar med näringsjäst:

• Rik källa till B-vitaminer
• Bra källa till aminosyror
• Umamismak
• Mejerifri
• Glutenfri
• Sockerfri
• Fri från tillsatser

Hur använder man näringsjästen?

Näringsjästens umamismak gör den mycket uppskattad och användbar. Smaken kan förklaras som ”ostig” och lite nötaktig. Den gör sig därför mycket bra när du vill göra veganska ostsåser, vegansk färskost, vegansk parmesan, dippar och röror. Den är även god att tillsätta i grytor, soppor och andra rätter där du vill ha mer djup och ett smaklyft. Det är även en uppskattad bordskrydda att strö över det mesta.

Näringsjästen kan vara en fantastisk smakförstärkare vid matlagning, men man ska vara medveten om att en del av näringen går förlorat vid upphettning. För att få det mesta ut av näringsvärdet så kan man istället använda den i kalla rätter eller som en krydda att strö över maten på tallriken.

Var kan man köpa näringsjäst?

Näringsjäst kan köpas på välsorterade hälsokostbutiker som Bodystore.com. Det finns olika märken och mina personliga favoriter är Rawfoodshop nutritional yeast Flakes och Bjäst flingor från Carls-Bergh Pharma. Brukar du använda dig av näringsjäst? Dela gärna med dig i en kommentar om du har några erfarenheter eller tips om hur du använder den.

Relaterade inlägg:

• Vegansk ”färskost” gjord på cashewnötter
• Det ökade behovet av B-vitaminer vid stress
• Recept på grönkålspesto
• Så stöttar du ditt immunförsvar