– Sidan innehåller reklam genom annonslänkar till Bodystore.com –

Socca kommer från Nice i Frankrike. Det är ett kikärtsbröd som tillagas i gjutjärnspanna i ugnen. Glutenfritt, veganskt och riktigt gott. Efter att det är gräddat toppas brödet med olivolja, flingsalt och örter som till exempel rosmarin eller timjan. Man kan även använda sig av kryddblandningen zaatar, vilket är min personliga favorit och som jag använt mig av här.

Kikärtsmjöl är inget annat än torkade, malda kikärtor som gör mjölet rikt på protein och mineraler. Det har en god nötig smak, som gör det väldigt användbart i bakning och matlagning. Perfekt för när man vill höja proteininnehållet och baka glutenfritt. Något att vara medveten om är att kikärtsmjöl behöver mer tid för att dra åt sig vätska än de flesta andra mjölsorter. Därför ska man låta en smet med kikärtsmjöl stå till sig en stund innan gräddning.

Ingredienser för kikärtsbröd (Socca):

• 2 1/2 dl kikärtsmjöl
• 2 1/2 dl vatten
• 1 msk olivolja eller smakneutral kokosolja
• 1/2 tsk havssalt
• 1 tsk bakpulver
• Olivolja och zaatar för topping (recept för zaatar hittar du längre ner)

Redskap:

• Gjutjärnspanna (som kan användas i ugnen)
• Stekspade
• Kniv
• Mått
• visp
• blandskålar

Så här gör du kikärtsbröd (socca):

1. Mät upp vatten och olja i en skål och blanda ihop kikärtsmjöl, salt och bakpulver i en annan skål.
2. Sikta ner de torra ingredienserna i vätskan lite i taget medan du vispar för att få en jämn och klumpfri smet. Låt smeten sedan stå och vila i cirka 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 °C. 5 minuter innan gräddning förvärmer du din gjutjärnspanna i ugnen och ändrar samtidigt ugnens inställning till grill. En panna som är 25 cm i diameter är en perfekt storlek till den här mängden smet.
4. Ta ut den heta stekpannan från ugnen. Tillsätt cirka 1 tsk olja och virvla runt oljan så den täcker botten av gjutjärnspannan. Häll i smeten och luta pannan så att den sprider sig jämnt över bottnen.
5. Ställ in stekpannan på steget över mitten av ugnen och grädda brödet i 8-10 minuter. Det är klart när det börjar få färg och ser krispigt ut i kanterna. Om ditt kikärtsbröd skulle få färg för snabbt, så kan du täcka över med en bit bakplåtspapper.
6. Blanda ihop 1 msk zaatar med 1 msk olivolja och pensla kikärtsbrödet direkt när det kommer ut från ugnen.

Ingredienser för zaatar:

• 2 msk rostade sesamfrön
• 2 msk torkad oregano
• 2 msk torkad timjan
• 2 msk sumak (syrlig krydda som hittas i välsorterade matbutiker)
• 1/2 tsk havssalt

Så här gör du zaatar:

1. Rosta sesamfröna i en het stekpanna i ett par minuter tills gyllenbruna.
2. Mortla de rostade sesamfröna grovt tillsammans med kryddorna. Förvara kryddblandningen i en lufttät burk.

Relaterade inlägg:

• Glutenfritt bröd med kikärtsspad (aquafaba)
• Bananbröd med valnötter (vegan)
• Raw äppelbollar
• Glutenfria wraps